牛有四个肚，不信你来看。真的有四个“肚”。

先解释下，本文章是写牛胃的为什么有四个肚及简析在烹饪中适合怎么吃？有兴趣的话就继续往下看。

牛胃

牛胃就是牛的肚子，一般的认识牛不就是一个肚子吗，为何要说是四个肚子呢。是因为牛是反刍动物。反刍的意思就是进食经过一段时间以后，胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。在这个过程中，食物进入到瘤胃经浸泡和软化后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃，然后再到网胃、瓣胃、皱胃完成消化。

牛是食草的，特别是粗纤维含量较高导致消化时间长，所以必须依靠四个胃的分工与合作，才能完成食物的第二次“咀嚼。

牛的胃

牛的一个肚子，在饮食中被有文化的厨子发现，按照口感、形状的特点来进行四种分割，将与烹调技法巧妙结合。

下图是四种不同的牛肚的图片

第一个是牛草肚，也叫瘤胃，用来制作火锅居多，口感绵糯Q；

第二是金钱肚也叫网胃，用作潮汕卤水、广东茶点居多；

第三个是牛百叶，也叫瓣胃，薄且多，适合做凉拌和涮锅；

第四个是皱胃，也是我们常用来做干锅、火锅、焖煮等，口感有嚼劲。

现在还不知道四个肚，那你就真的不是吃货了。

附作者信息

何小伟

中国营养学会会员

实用型营养师

高级烹调师

(今完)

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