牛胃哪个是真正的胃(哪个胃才是真正的胃)

牛有四个肚,不信你来看。真的有四个“肚”。

先解释下,本文章是写牛胃的为什么有四个肚及简析在烹饪中适合怎么吃?有兴趣的话就继续往下看。

牛胃

牛胃就是牛的肚子,一般的认识牛不就是一个肚子吗,为何要说是四个肚子呢。是因为牛是反刍动物。反刍的意思就是进食经过一段时间以后,胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。在这个过程中,食物进入到瘤胃经浸泡和软化后,食物经逆呕重新回到口腔,经过再咀嚼,再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃,然后再到网胃、瓣胃、皱胃完成消化。

牛是食草的,特别是粗纤维含量较高导致消化时间长,所以必须依靠四个胃的分工与合作,才能完成食物的第二次咀嚼。

牛的胃

牛的一个肚子,在饮食中被有文化的厨子发现,按照口感、形状的特点来进行四种分割,将与烹调技法巧妙结合。

下图是四种不同的牛肚的图片

第一个是牛草肚,也叫瘤胃,用来制作火锅居多,口感绵糯Q

第二是金钱肚也叫网胃,用作潮汕卤水、广东茶点居多;

第三个是牛百叶,也叫瓣胃,薄且多,适合做凉拌和涮锅;

第四个是皱胃,也是我们常用来做干锅、火锅、焖煮等,口感有嚼劲。

现在还不知道四个肚,那你就真的不是吃货了。

附作者信息

何小伟

中国营养学会会员

实用型营养师

高级烹调师

(今完)

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