阿斯巴甜是啥东西(阿斯巴甜的成分是什么东西)

你所不知道的阿斯巴甜

蒋高明

继央视曝光某个核桃没有核桃,上海一家媒体曝光奶茶无奶,最近又发现著名的某东北大米被加注香精,某地畅销的红糖馒头竟然添加的是甜蜜素,没有一点红糖的成分。核桃精、奶精、香精、糖精等等,这些欺骗人类舌头的发明,在我们的食物链中到底有多少呢?恐怕谁也说不清楚,只有媒体曝光后,我们才发现了那些吃出来的化学添加剂。

你身边的甜味剂

今天我们来看看另一种食品添加剂,这就是应用非常广泛、能让很多食物变甜的一种发明——阿斯巴甜。

不要以为阿斯巴甜离你很远,你经常遇到的碳酸饮料、酸奶、清新薄荷糖、餐桌食品、医药成品、果汁饮料、乳酸饮料、糖果蜜饯、果酱/馅料、维生素片、茶饮料、牛奶、果冻、冰激凌、钙片、固体饮料、豆奶、凉果、巧克力、口服液、果味奶、咖啡、口香糖、糕饼(月饼)、化妆品、酒精饮料、奶昔、即溶麦片等等,这些产品的甜味可能就是阿斯巴甜的功劳。

阿斯巴甜, 英文Aspartame,别名阿司帕坦、阿斯巴坦, 又名甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester),分子式为C14H18N2O5。是由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。常温下,为白色结晶性粉末。因阿斯巴甜甜味高(甜度为蔗糖的200倍)和热量低,被添加于饮料、维他命含片或口香糖中,代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都用其作为糖代用品。因高温会使其分解而失去甜味变成苦味,不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。1981年,经美国FDA批准用于食品;1983年,允许配制软饮料中,其后阿斯巴甜在全球100余个国家和地区被批准使用。

全球阿斯巴甜每年销售额多达十亿美元,几千件食品或药品采用了该甜味剂,甚至包括儿童服食的维他命、钙片等。某国可乐公司健怡可乐和零度可口可乐等,都是采用阿斯巴甜作甜料,更有部分饭店有提供阿斯巴甜供客人选用。

阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时,易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者,标签中应标明“苯丙酮尿患者不宜使用”警示。

安全性争议

长期以来,阿斯巴甜被认为是对人体无害的添加剂。然而,美国的一项研究表明,阿斯巴甜其实非那么可信,甚至被认为是使某些重大疾病的罪魁祸首,如美国食品及药物管理局列出的92种阿斯巴甜副作用,就包括丧失记忆、破坏神经细胞、偏头痛、生殖系统失调、神经错乱、大脑受损、失明、关节痛、阿尔茨海默症、肿胀、神经系统紊乱、脱发、对食物上瘾、体重增加、婴儿出生缺陷、纤维肌痛、红斑狼疮、多发性硬化症以及糖尿病等。

阿斯巴甜在人体内,被分解为三类物质:甲醇 (10%)、天门冬氨酸 (40%)、及苯丙氨酸(50%)。甲醇是一种神经毒素,它继而被分解成甲醛(致癌物质),甲醛会被多种身体的组织吸收。甲醛继而被分解成甲酸,又称蚁酸。蚁酸是一种毒素,由红火蚁或蜜蜂分泌,透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。1000 ml 的阿斯巴甜饮料,可产生约 56mg 的甲醇,而 1 罐罐装的阿斯巴甜饮料,可产生约 22.4 mg 的甲醇。甲醇是一种有毒物质,容易被吸收,但难以排出体外。为此,专家建议每日不可摄取超过 7.8 mg。而且阿斯巴甜的产品因不当储存或被加热,被加热到 30 摄氏度,都会导致更多的甲醇产生。

天门冬胺酸是一种由麸胺酸合成的非必需氨基酸,而麸胺酸是脑中主要兴奋传导物质。天门冬胺酸还是刺激性毒素,会刺激神经细胞至死。在天然食物中,天冬胺酸分子是连结在其它的蛋白质上,不会如在无糖汽水中。

苯丙氨酸是天然食物中的一种氨基酸。在单独存在的形态,苯丙胺酸会在高达 15% 对它过敏的人士中,引发痉挛及抽搐。此外,苯丙氨酸可以导致脑部永久伤害,尤其是大量进食、或在怀孕期间伤害最严重。1972 年,科学家发现进食阿斯巴甜的猴子幼婴,出现痉挛及死亡。后又证实,苯丙胺酸不管是缺乏或者过多,对脑部化学环境都会产生负面影响,所以不需要太高的浓度,就能够造成脑部功能障碍。

有人发现高血压的人,尿液中的甲酸及丙胺酸,水平会较高。一个可能的解释是,这些人都饮用了大量含阿斯巴甜的汽水,同时引起高血压、及高水平的阿斯巴甜代谢物。

具有讽刺意味的是,食品里阿斯巴甜本来是为减肥添加的,但当被人体吸收后,却能促进脂肪增长。美国某癌症协会对8000名妇女进行了长达6年的跟踪研究,最后得出结论,“在体重增加的女性中,食用人造增甜剂的女性所增长的体重大于未曾食用的。”可能原因是,这些合成化学物影响了人体荷尔蒙含量,削弱了体重调控系统,减缓了新陈代谢,但却增进了食欲。

为阿斯巴甜辩护的人说,阿斯巴甜主要是由天门冬胺酸和苯丙胺酸合成的。而这两种氨基酸是人体必需的要素,阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少,若要产生先天性代谢异常疾病如苯酮尿症所造成的智能障碍,那种程度是喝再多加阿斯巴甜饮料都不可能达到的。

尽管如此,阿斯巴甜引起的伤害多数不是即时的,可能需时一年、五年或十年才会产生这些暂时性或永久性伤害。这样高的隐蔽性,对长期食用该甜味剂的人体健康是非常不利的。鉴于阿斯巴甜安全性问题,建议孕妇最好不要食用。有些人可能患有阿斯巴甜不耐症,在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏症状出现。因此,对阿斯巴甜不耐症的人,最好也避免食用该甜味剂。

(图片来自网络)

你所不知道的阿斯巴甜

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(今完)

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